铁观音茶，中国传统名茶，属于青茶类，是中国十大名茶之一，含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分，具有养生保健的功能，同时根据品质的不同，分为多个不同的香型，相关的介绍如下!
铁观音茶主要香型
1、正味型
分打青和正炒两种做法。打青做法是采青后第二天早上(凌晨5-6点左右)开始看青做茶。而正炒做法则是采青后的第二天中午12点前炒青。其成茶色泽乌绿润，香气幽雅，滋味醇厚，但带有微涩(需要关注的是，涩和甜是能互相转化的元素,所以微涩的回甘比较好)。此外，音韵明显，回甘度好，汤色金黄是正味铁观音最突出的特点。
2、酸香型
根据制作时间点的不一样，可细分为回青和拔青两种做法。回青做法一般是采青后第二天约下午5点炒青。拔青制法一般是采青后第二天夜里10点左右炒青。其成茶色泽墨绿，香气张扬，较纯正有音韵、带酸甜味、汤色或呈深金黄色。
3、韵香型
韵香型铁观音是介于清香与浓香之间，于2007年由安溪铁观音集团研发成功并推向市场，有清香型之明媚润泽，又不失浓香型之醇厚悠远。在传统正味做法的基础上再经过120℃左右烘焙10小时左右，提高滋味醇度，发展香气。茶叶发酵充足，传统正味，具有“浓、韵、润、特”之口味，香味高，回甘好，韵味足，其汤色澄明清亮，黄中有绿，如江南初秋，尽显华贵与富丽，长期以来倍受广大消费者的青睐。铁观音中的维生素C和维生素E能阻断致癌物——亚硝胺的合成，对防治癌症有较大的作用。
4、浓香型
属传统半发醇的安溪铁观音茶，适合资深茶友饮用，因为口感较重，叶子的成色看上去在绿色的茶叶后面还有轻黑和微黄的叶子，也就是成色不是最好，但是口感是最纯正的，金黄色的汤水是浓香型茶叶的代表哟。传统制法的铁观音茶要求的半发酵时间较长较重，冲泡之后的茶汤颜色也比较浓，喝起来的感觉是醇厚甘爽，意思就是纯正。
5、陈香型
陈香型铁观音是浓香型铁观音延伸，其原料均选自历年来经传统制作工艺加工而成的优质铁观音产品，产品具有浓香型铁观音的醇厚浓韵，又有独特陈香等优点。在很早以前，安溪人就懂得陈年铁观音有防暑、消胀、消气、去腻消油等功效。
铁观音的历史记载
铁观音属于乌龙茶。严格来说，铁观音是属于青茶，而青茶又称乌龙茶，它介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，是我国绿茶、红茶、青茶(乌龙茶)、白茶、黄茶、黑茶、六大茶类之一。全国高等农业院校统编教材《清上明制茶法》载：“青茶(即乌龙茶)起源：福建安溪劳动人民在清雍正三年至十三年(1725-1735年)创制发明了青茶，首先传入闽北后传入台湾省。”
铁观音因品质优异，香味独特，各地相互仿制，先后传遍闽南、闽北、广东、台湾等乌龙茶区。20世纪70年代，日本刮起“乌龙茶热”，乌龙茶风靡全球。江西、浙江、安徽、湖南、湖北、广西等部分绿茶区纷纷引进乌龙茶制作技术，进行“绿改乌”(即绿茶改制乌龙茶)。中国乌龙茶有闽南、闽北、广东、台湾等四大产区，以福建产制历史最长，产量最多，品质最好，尤以安溪铁观音和武夷岩茶闻名于海内外。
关于铁观音的误区
1、误区一
铁观音属于青茶不属于乌龙茶，这也是普遍存在的错误的铁观音说法。事实上铁观音是属于青茶，但是青茶又被称为乌龙茶。乌龙茶是介于绿车红茶之间的半发酵茶叶，属于六大茶类之一。
2、误区二
铁观音的干茶香味越重越好，这是一些商家引导错误的概念。干茶的香味越高并不代表这铁观音品质就越好，有的干茶香气浓郁，泡出后却索然无味。然而，许多品质极高的铁观音干茶香气并不重，但是经过冲泡后，茶香反而是纯正浓郁。所以说，铁观音干茶香气不能判断茶叶品质，鉴别铁观音以泡后的茶香为准。
3、误区三
好茶带酸味，是许多茶商对铁观音错误的品质认识。不同的品种、不同的土地、不同的制作工艺都会使茶产生不同的香气。但是正常情况下，好的铁观音不仅茶香馥郁，香型独特且香味持久，入口回甘带有蜜味，这就是观音韵带有的独特韵味，这是不能用酸味来评价的。
4、误区四
喝铁观音时搭配人参，这是日常茶饮搭配的误区。品铁观音主要讲究泡出茶汤的鲜、香、韵，所以铁观音单泡才能最好的展现观音韵。如果和人参、甘草之类的搭配，味道混淆，不利于提高铁观音的品饮能力，而且还糟蹋了一壶铁观音。
5、误区五
买茶不看产地，所有的铁观音产自安溪的铁观音都是好茶。事实并不是这样的，同一种铁观音的品种，在几公里范围内，就会产生不一样的表现。铁观音的品质与产地密切相关，不同区域生产的铁观音，品质都会存在些许差异。消费者是无法一个个实地考察产区翻遍好坏，这时候，可以通过累积的品茶经验辨别那个产区的铁观音品质好，因此购买铁观音不知要看、要问、要闻，还要亲自品一品。
铁观音茶制作方式
铁观音的制作工序和一般乌龙茶的制法其实基本上是相同的，但是凉青的时间比较短。一般是在傍晚前进行晒青，然后通宵摇青、凉青，第二的早上才完成发酵，再经过一晚上的炒揉烘焙。其制作工序则是分为晒青、摇青、凉青、杀青、切揉、初烘、包揉、复烘、烘干等9道工序。
温馨提示：
传统浓香的具有醇厚，具有医学上讲到的暖胃、降血压、血脂、减肥的功效，很适合应酬多，饮食结构不合理的，肠胃有小毛病、血脂血压高，感觉自己身体发胖的朋友饮用。我们自己经常喝的就是传统浓香的茶叶，还有陈茶的。传统铁观音放置时间长了成为老茶后，经过再烘烤，炭焙等深加工程序，口感、保健功效等更显著。 |
发表于 2023-2-14 14:42:25
