简单认识西湖龙井茶

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欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人，龙井茶始产于宋代，明代益盛。在清明前采制的叫“明前茶”，其嫩芽初绽，形如莲心，因此称“莲心”。每制一公斤干茶约采摘鲜叶七万个左右，极为珍贵，因此，下面小编就给大家介绍一下西湖龙井茶吧!

西湖龙井茶属于绿茶

西湖龙井茶是一种具强身健体的茶类饮品，是我国十大名茶之一，它具抗癌、减肥、养颜美容、消炎抗菌的作用，常常饮用，会起到安康身心的效果。龙井茶具四绝，颜色鲜绿，香味醇正，滋味甘美，茶的外形也十分美观。

西湖龙井的产地

西湖龙井的产位置于我国的龙井地域，这也是西湖龙井茶的得名由来。龙井不但是地名，也是泉名。

龙井是汉族传统名茶，属于绿茶，位列中国十大名茶之首。龙井茶产于浙江杭州西湖一带，由汉族茶农创制于宋代，已有一千二百余年历史。

龙井茶得名于龙井。龙井位于西湖之西翁家山的东南麓。龙井原名龙泓，是一个圆形的泉池，大旱不涸，古人以爲此泉与海相通，其中有龙，因称龙井。晋代葛洪曾在此炼丹。离龙井500米左右的落晖坞有龙井寺，俗称老龙井，创立于五代后汉乾祐二年(949年)，初名报国看经院。

龙井始产于宋代。北宋时改名寿圣院。南宋时又改称广福院、延恩衍庆寺。明正统三年(1438年)才迁移至井畔，现寺已废，僻爲茶室。

龙井茶的采摘有三大要求：一是早，二是嫩，三是勤。

1、以早为贵：历来龙井茶采摘时间很有讲究，以早为贵。茶农常说：茶叶是个时辰草，早采三天是个宝，迟采三天变成草。

2、细嫩著称：龙井茶的采摘还以采摘细嫩而著称，并以采摘嫩度的不同分为莲心、雀舌、旗枪，鲜叶嫩匀度构成龙井茶品质的基础。只采一个嫩芽的称莲心，采一芽一叶或一芽二叶初展，叶形如雀舌的称雀舌。

3、采摘次数多：采摘次数多，也是龙井茶的一大特色。长期以来，采大留小分批采摘，已经成了习惯。一般春茶前期天天采或隔天采，中后期隔几天采一次，全年采摘在30批左右。

西湖龙井茶制作方式

1、晾晒

西湖龙井在采摘后要竹筛上进行晾晒，一般需要半天左右时间，这样可以减少茶叶中的青草味道，使水分达到炒制的要求，同时使新茶在炒制时不至于结团。然后再对晾好的新叶进行大致分类，根据叶子的品质档次来决定下一步炒制的锅温、力道等条件。所谓晾就是刚采摘下来的茶叶得在阴凉处堆放上大半天，大约相当于机械加工的退火，也就是通过堆晾，去掉茶叶里残余的大部分刚性。

采回的鲜叶需在室内进行薄摊，厚度为3厘米左右，中下级原料可稍厚。经8-10小时摊放后，叶子失去一部分水分，减重15%-20%，鲜叶含水量达70%左右为适度。目的是散发青草气，增进茶香，减少苦涩味，增加氨基酸含量，提高鲜爽度。还可以使炒制的龙井茶外形光洁，色泽翠绿，不结团块，提高茶叶品质。

经过摊放的鲜叶需进行筛分，分成大、中、小三档，分别进行炒制，这样不同档次的原料，采用不同锅温、不同手势来炒制，才能恰到好处。

2、揉捻

揉也叫揉捻，是通过外力将茶叶的内部结构揉捻成人们希望的形状，但龙井茶的形状要求青叶保留一部分自然的刚性，以便茶叶成型后还能看到部分青叶的原状，因此就将揉捻工艺弱化了。即将炒分解成炒-晾-炒-晾-炒的过程，并在这个过程中完成部分揉的要求。

3、炒制

西湖龙井的炒制需要手工完成，通常的工艺包括“抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨”十大手法。龙井茶炒制手法复杂，依据不同鲜叶原料不同炒制阶段分别采取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨”等十大手法。

整个炒茶过程分为青锅、回潮、辉锅三个阶段：

青锅：是在15分钟内将茶叶初步成型为扁平，茶叶被炒至七八成干。

回潮：是将经过了青锅步骤的茶叶起锅摊平在竹筛中回潮，大约需要一个小时时间。

辉锅：是将回潮后的茶叶加入锅中炒干，使水分小于5%，并且进一步定型。大约需要20分钟。

西湖龙井茶冲泡方式

西湖龙井茶著名的冲泡办法叫做凤凰三摇头，首先要在杯中注入大批的水，让茶伸展开来，然后在幽香中，把壶进步，然后让水从高处倾注而下，让伎俩上下三次颤动，从而让水中的茶叶翻腾起来。这种冲泡办法，不但把茶的幽香冲泡出来，还由于姿势优美而得名，是中国的传统礼仪之一。这种冲泡办法，十分像中国人的礼仪鞠躬，表达了对主人的尊崇。

喝龙井茶的作用

1、龙井茶是一种对人体身心很有益处的一种茶类，喝龙井茶可以起到瘦身的作用，可以消弭身体内多余的脂肪，龙井茶还可以预防心脑血管类的疾病。

2、龙井茶有很好的防癌作用，由于龙井茶中含有一种叫茶多酚的物质，同时还含有一些叫咖啡碱的物质，常吃这些物质，可以起到很好的提神作用，同时也可以养神，可以进步人体的免疫力，也可以进步人体的抗癌才能。

3、龙井茶是一种有很好的抗毒灭菌作用的一种茶类，常喝龙井茶是有短命的作用的，特别是关于女性来说，常喝龙井茶是有益处的，可以调理月经，不过孕妇是不合适喝龙井茶的。处于哺乳期和更年期的女性也是不合适喝太多的龙井茶的。

总之，龙井茶是一种不错的茶，属于绿茶，曾被封为御茶，色香味俱佳，是难得的佳茗!