中国的茶分为六大类,加上一个再加工茶。这是根据茶叶的加工工艺来划分的。题主提到了4种茶,我们来分别解释说明。
云南的普洱茶,分为生茶和熟茶。具体普洱茶属于哪一类茶呢?一直以来存在争议。按2008年国家标准规定,以云南行政区域的大叶种茶,经过特定加工工艺的茶称为普洱茶。
生茶:杀青——揉捻——干燥
熟茶:杀青——揉捻——干燥——渥堆——再干燥。
那么我们比对一下绿茶与黑茶的加工工艺:
绿茶:杀青——揉捻——干燥
黑茶的由于产区的不同,有着不同的加工方式。云南黑茶:杀青——揉捻——晒干——渥堆翻堆——干燥。
根据比对,从理论上划分,普洱生茶属于绿茶工艺,而熟茶属于黑茶工艺。
对于普洱熟茶归为黑茶,争议不大。问题在普洱生茶,如果普洱生茶是绿茶,怎么可以长期存放呢?
云南茶叶
我们必须从普洱生茶的加工细节来分析:
1.大叶种。普洱茶的原料必须是云南的大叶种。这个品种最大特点是茶多酚含量高,比其他茶区的小叶种茶的多酚含量高近一倍。
2.杀青的叶温不得高于80度。这个是普洱生茶后期自然发酵的最核心原理。如果生茶像绿茶一样把酶的活性灭绝了,存放就毫无意义。
3.日晒或烘房干燥。干燥时间长,而且在干燥时含水量是10%左右,会产生一定的发酵。与绿茶不发酵有些不同。
时间是普洱茶的灵魂,在漫长岁月的沉淀中,普洱茶必须是活的,才能越陈越香,只有具有活性的茶才具有长期保存的价值。品的品质固定下来。而晒红采用的是日晒干燥,温度不高,保持了酶的活性,从而可以长期保存并且越陈越香。
最后说下云南绿茶,也叫滇绿,是采用传统烘青绿茶工艺加工而成的,原料是云南大叶种或者中小叶种。那么它和普洱生茶是一样的吗?注意,我们之前提到了,普洱生茶的加工工艺中杀青的温度的不同,这就是普洱生茶与滇绿的不同之处了。
通常我们也把普洱生茶的原料叫做滇青。所以滇青是生茶的原料,滇绿是云南传统绿茶。 |