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前面跟广大茶友聊中国茶叶的发展的时候，有提到过宋代的“点茶”，很多茶友对这个很感兴趣。今天，我们就一起来看看宋代的点茶有多讲究。
其实，点茶法并非起源于宋代，早在唐朝中后期，点茶法就已经出现，不过那时并没有很出名，真正鼎盛起来的时候则是在宋朝，于是，便有了宋朝“点茶”的说法。
发源于唐朝中后期的“点茶”，经过百年历史的积淀，在中国社会经济空前繁荣的宋朝，迎来了它的高光时刻——无论王公贵族还是贩夫走卒，用的都是点茶法，并且深远地影响了当时周边的各个国家，辽、金、高丽以及日本等国家。时至今日，日本高级抹茶的制作方法仍然与宋朝时期基本相同。而其点茶的方法则是传承宋代的龙凤团茶的点茶法进行的。
宋代流行的点茶，其实与当时常见的茶叶形态不无关系。这里，我们就先来看看宋代时期的茶叶形态。
在唐朝时期，蒸青团茶的制作方法开始流行起来。将采摘新鲜的茶树叶，洗净置于甑中于火上蒸，以除去青草气，然后放入臼中用椎捣碎，再放入大小不同的圆型模子中拍紧成饼形。在茶饼当中穿凿一孔，用竹条穿好于焙灶上烘干后再用竹索穿起，封存于瓮中待用。用此种方法制成的茶外形呈团饼状，作为御品上贡皇室朝廷者，其上还有龙凤纹，故又称“龙凤团饼”。而这种团茶如果按照之前煎茶的方法煮的话，煮出来的就是一团浆糊，在这种情况下，宋代“点茶”的方法应运而生。
现在，我们就来详细地了解一下宋代点茶的方法步骤。
1、 备器
宋代点茶的器具繁多，这其中很多器具都是用来将团茶磨成茶沫，在南宋，审安老人以白描的画法画出了十二件茶具图形，称为“十二先生”，赐各物以姓名字号，冠以职官，恰如其分地将茶具之用与礼制联系在一起。
茶具十二先生
2、 备茶
在宋代，茶叶主要分为片茶跟散茶，社会上流群体多以片茶为主，普通家庭则多饮用散茶，其中，宋代北苑御茶园所贡之龙凤团茶堪称穷奢极欲之最。
龙凤贡茶
宋徽宗在《大观茶论》中称赞“建溪之贡，龙凤团饼，名冠天下”
3、 炙茶
在古时，茶叶存储条件一般，在存储运输过程中难免受潮，因此，在喝的过程中，需要将团茶放入茶焙笼中进行炙茶，这样做不仅可以去掉团茶中的水气，更可以提升茶叶的香气，降低茶汤苦涩感。到了现代，在云南茶山上生活的居民仍然还有人会喝烤茶。有兴趣的朋友也可以试着喝一下，也会有很大的惊喜。
韦鸿胪
4、 碎茶
用木待制将团茶捣成小块，方便碾茶。
木待制
5、 碾茶
将捣碎的团茶放入金法曹中，用来将碎茶碾压成更细的粉末。
金法曹
而随着茶具的进步，金法曹已经不能满足宋代饮茶人精益求精的需求，于是，石转运应运而生。相比金法曹，石转运效率更高，研磨出来的茶末更加细腻。
石运转
6、 罗茶
顾名思义，罗茶就是通过罗枢密(茶罗)进行筛选，过滤掉比较大的茶末，留下细密的茶粉，方便点茶。
罗枢密
7、 候汤
蔡襄《茶录》载:“ 候汤最难，未熟则沫浮，过熟则茶沉。”可见点茶时注水的水温控制非常重要。宋徽宗《大观茶论》载“ 汤以蟹目鱼眼连绎并跃为度”，点茶水温较煎茶为低，约相当于煎茶茶艺所谓的一沸水。煮水用汤瓶，汤瓶细口、长流、有柄，瓶小易候汤且点茶注汤有准。
宋代侯汤主要采用 “声辩”，汤至三沸时，便可提起汤瓶，准备点茶。
8、 熁盏
熁盏，又称为炙盏或者温盏，与现在我们所讲的温杯相同，宋代时，会用火烤热或者用热水洗涤茶盏，这是点茶前的重要步骤，如果盏不热，茶沫不容易浮起。
9、 点茶
这就是我们说的宋代“点茶”，点茶总共要注水七次，使茶末与水相交融，直到茶汤表面出现雪沫状的乳花才算成功。
点茶第一汤：量茶受量，调如溶胶
用小勺取茶末，置于盏中，注入沸水，将其调成膏状，并继续延茶盏边缘注水。
注膏
点茶第二汤：击拂既力，珠玑磊落
这里，需要用到竺副帅，也就是我们所说的茶筅。用茶筅大力搅动茶膏，令茶末与水交融。
竺副帅
手腕以茶盏为中心转动，加大力度，当出现较多泡沫时，用汤提点向茶面注水，用茶筅击打茶汤，茶汤泛泡沫，颜色从翠绿—奶绿—奶白，茶汤表面现雪沫乳花，使其厚而白。此一轮至关重要，因为此后再注水，打击出的乳花都是以此为基础。
汤提点
点茶第三汤：击拂轻匀，粟文蟹眼
继续注汤，一手注汤时，不得有水滴淋漓，以免破坏茶面。另一只手持筅用力击拂，这时茶面汤花已渐渐焕发出色泽，茶面上升起层层珠玑似的细泡，使茶面汤花细腻如粟粒、蟹眼，此时茶色已有六七。击拂既力，快速和用力是关键要素。
点茶第四汤：稍宽勿速，轻云渐生
这次，注水要少，使用茶筅的幅度要大，速度比三汤要小，所谓的轻云渐生，就是指茶面的颜色变得笔较白。
点茶第五汤：乃可稍纵，茶色尽矣
注水，用力击拂使他发立起来，有的过于泛起水要放的稍快些，筅击拂要均匀而透彻。
点茶第六汤：以观立作，乳点勃然
注水，把底部没有打掉的茶粉给他继续打上来，使得乳面更厚。
点茶第七汤：乳雾汹涌，溢盏而起
注水，在中上部快速地击打，直到周回凝而不动，是谓溢盏。
最后，则可将茶分装陶宝文(茶杯)置于漆雕秘阁(杯托)，即可品茗或者斗茶。
陶宝文
漆雕秘阁
有兴趣的茶友闲来无事，也可以自己尝试来点一杯茶。
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发表于 2023-2-14 14:57:55
