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黄山毛峰，中国十大名茶之一，属于绿茶产于安徽省黄山(徽州)一带，生长在北纬30°08‘的位置。该区地质地貌、物种矿藏、水文气候等多样复杂，地球上神秘现象也比较集中、自然和人文景观密集的区域。位于亚热带和温带的过度地带，降水相对比较丰沛，植物茂盛，因为，这种地方生产的茶叶肯定是独具特色的，那香型有几种呢?下面小编就给大家简单介绍一下吧!
黄山毛峰茶的香型
1、陈年型黄山毛峰
茶性比较温和的，口感是那种清醇滑爽的感觉，茶叶的色泽上是乌黑的，并且带有清香，汤色是呈橙黄或橙红的，味道爽口甘润。
2、浓香型黄山毛峰
采用温火慢烘的，冷却是在湿风下，这种类型的茶其口感甘醇润厚，深金黄色或橙黄色的汤色，味道甘滑。
3、云雾型黄山毛峰
经过精心加工制成的，也得到了充分地发酵，味道上是那种浓郁特别的感觉，回甘也很好，口感很有韵味。
4、兰花型黄山毛峰
带有一股那种鲜香的气息，有韵味，而且香气浓郁持久，汤色呈现的是那种黄绿色的，看起来明亮清澈，味道也很纯甘。
影响黄山毛峰口感的因素
1、产地
黄山有黟县，祁门，歙县，休宁等，每个县，或是每个山头的茶都是不一样品的，有的茶色是鲜亮一点的，如祁门产的毛峰，有的茶色是苍绿一点，有的乌黑一点，如最早黄山毛峰的大产区歙县，像现在的休宁，以前产的也是叫黄山毛峰，只是现在都是用来做松萝茶多。像黟县也有产区如五溪山毛峰，高山茶也是茶色苍绿些。
现在像茶商也是把和黄山交界的茶来当黄山毛峰来卖，像石台的毛峰，也有像江西婺源的毛峰，还有像现在有的把岳西翠兰，霍山黄芽来当黄山毛峰来卖，所以味道自然会完全不一样。
2、制作方法
根据不同的采摘时间，茶形和茶味也会不一样，而且现在的茶，不像10年前，产量相对较小，都是精心种植，所以味道会好些，现在都是成片的茶园，虽然标准会统一，可是茶友没有了，以前茶树的茶距都很大，各方面都是很充足。味道自然好。以前的茶是真正的有机茶，现在就算是标有机茶，也不一定是真的有机茶。
黄山毛峰冲泡技巧
1、使用透明玻璃杯或白瓷茶杯均可;除此之外，还可以准备公道杯、赏茶盘或茶荷、茶巾、茶匙、奉茶盘、水盂、滤网、热水壶及风炉(电炉或酒精炉皆可)等。
2、山上的泉水最好，其次就是井水等，天然的泉水可以让茶汤的味道更加的好。
3、对不同的茶要求用不同的水温，应视不同类茶的级别而定。一般说来，红茶、绿茶、乌龙茶有沸水冲泡还是较好的可以使茶叶中的有效成份迅速浸出。某些嫩度很高的绿茶，如黄山毛峰、西湖龙井，应用80℃-90℃的开水冲泡，使茶水绿翠明亮，香气纯正、滋味甘醇。
黄山毛峰茶采摘技术
特级黄山毛峰，采摘标准为一芽一叶初展;1-3级黄山毛峰的采摘标准为一芽一叶、二叶、三叶初展。特级黄山毛峰的采摘时间是在清明节前后，而1、3级的黄山毛峰是在谷雨后采制的;采摘回来的鲜叶，进行捡剔，把不符合标准的虫害叶、病叶、冻叶、伤叶等，还有要求剔除掉茶梗、茶果等，以保证芽叶质量匀净，然后把不同的嫩度的鲜叶都分别摊放，散失掉部分水分以后，然后再进行加工制作。为了保证茶叶的鲜度，一般都是要求上午采摘、下午制作;下午采摘，当晚制作。
黄山毛峰茶制作方式
1、杀青的关键就是锅温，锅温要求先高后低，温度在150-130度左右，鲜叶投放量根据等级而分别为200-250克;鲜叶下锅以后，闻到有炒芝麻声音一样的响声即为适中的温度;单手翻炒，手势一定要轻，翻炒速度一定要快速，扬得高，散得开，捞得净;至到茶叶质地柔软，表面失去光泽，青气消失，茶香显露即可。
2、杀青达到适度的时候，继续在锅内抓带几下，起到轻揉和理条的作用;二、三级原料杀青起锅后，及时散失热气，轻揉1~2分钟，使之稍卷曲成条即可。揉捻时速度亦慢，压力宜轻，边揉边抖，以保持芽叶完整，白毫显露，色泽绿润。
3、烘焙分为初烘、足烘;初烘时，火温先高后低，边烘边翻，顺序移动烘顶。初烘结束时，茶叶含水率约为15%左右;初烘结束后，茶叶放在簸箕中摊凉30分钟，以促进叶内水分重新分布均匀;待初烘叶有8~10烘时，并为一烘，进行足烘。足烘温度60℃左右，文火慢烘，至足干。拣剔去杂后，再复火一次，促进茶香透发，趁热装入铁筒，封口贮存。
综上所得，黄山毛峰由清代光绪年间谢裕泰茶庄所创制，汤色清碧微黄，叶底黄绿有活力，滋味醇甘，香气如兰，韵味深长。品黄山毛峰就如同身临其境到黄山旅游一趟，让我们的身、心都经历一次大自然的洗礼。 |
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发表于 2023-2-14 14:18:21
