冲泡黄山毛峰需要注意什么

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一说起泡茶，大家脑中浮现的就是紫砂壶加小茶杯，还有各式木质茶匙，最少不了的是造型奇特的木桩茶桌。最好再用山泉水配上清风朗月沙沙竹声。其实真正的泡茶远非如此，茶道的各种讲究更是与我们平日的生活是格格不入的。下面就以黄山毛峰冲泡方法为例，简单介绍一下黄山毛峰茶冲泡方法吧!

冲泡黄山毛峰注意事项

1、忌用沸水泡茶

冲泡黄山毛峰，水温控制为85-90度左右，茶叶越细嫩的品质，那么冲泡水温尽量低一些。

2、忌用保温杯泡茶

黄山毛峰属于比较细嫩的绿茶，所以是不可以长时间的高温浸泡的，否则茶叶香气减少不说，还很容易浸出大量的鞣酸、茶碱，导致茶汤滋味苦涩，还损失部分营养。建议使用陶瓷壶、盖碗冲泡的好。

3、忌泡浓茶

想要冲泡出浓淡适中的茶水，一般只需要用3-6克左右茶叶即可;不建议放入太多茶叶，或是浸泡时间太长，因为浓茶内含过量的咖啡因、鞣酸，对肠胃刺激性打，还很容易出现失眠的现象发生。

黄山毛峰的香型

1、兰花型

兰花型黄山毛峰带有独特的鲜香，茶汤呈金黄绿色，清澈明亮，香气持久，味醇回甘。

2、云雾型

云雾型黄山毛峰通过传统工艺精制拼配而成。茶叶发酵充足，具有茶味浓、口感滋润等特征。

3、浓香型

浓香型黄山毛峰是使用百年传承烘焙方法制成的，其先用温火慢烘，再用湿风快速冷却。该品种汤色呈深金黄色或橙黄色，滋味特别醇厚。

4、陈年型

陈年型黄山毛峰茶叶色泽乌黑，汤色呈橙黄或橙红，可品出陈茶清幽的香气，爽口去腻，茶性温和。

黄山毛峰加工工艺

1、采摘

山毛峰采摘于清明谷雨前后，大概是3月22至26号左右，每隔2-3天可以巡回采摘一次，直到立夏结束，采摘时以一芽一小叶，外形似麻雀舌头的为上品。

2、杀青

杀青是在平锅上手工操作，火温要稳定的150～180℃，每锅茶叶量为250～500克，双手将叶子提起快速翻拌，抖散，使茶叶在平锅上受热均匀，不闷气，也不焦，大概3到4分钟，茶叶呈暗色变软，稍有粘性既可。

3、揉捻

特级和一级的茶叶，杀青到达适合时候可以在锅内抓带几下，起到轻揉和理条的作用，而二、三级原料杀青起锅散热后，轻揉1到2分钟，直到茶叶稍卷弯曲即可，揉捻边揉边抖，压力要轻，速度要慢。

4、干燥初烘

初烘时每只杀青锅配四只烘笼，火温先高后低，第一只烘笼用90度以上烧明炭火烘顶，其他三只温度分别为80度、70度、60度左右，边烘边翻，依次移动烘顶，直到茶叶含水率约为15%左右。初烘要注意勤翻叶，摊叶要匀，火温要稳定，操作要轻。

5、干燥足烘

初烘后茶叶30分钟，使茶叶内的水分重新分布均匀，8至10烘并为一烘之后足烘。足烘温度要在60度左右，文火慢烘直到足干，剔去杂质再复火一次，使茶香散发，趁热装入铁筒，封口贮存。

黄山毛峰的特点

每一种茶都有自己的不同之处，都有自己的独特之处。黄山毛峰仍有自己的特点。分为特级和一至三级，以特级为代表，三级以下则是歙县烘青。特级茶是在清明到谷雨前采集的，按照一芽一叶先开的标准，叫做“麻雀嘴稍开”。新鲜的叶子在被收集后被展开，并被采摘以去除旧的、茎和杂质。

晴天采摘的毛峰品质最好，新鲜的叶子应在同一天烘干，然后妥善保存。在出售之前，仍然需要采摘和清除杂质，然后重新火，使茶香，而后趁热包装密封才能销售。

注意：

一般来说，长时间浸泡茶叶，往往会导致茶水出现苦涩味道，如果放在暖水壶或是放在炉上煮茶，那么很容易发生变化，因此，冲泡的时候需要注意!