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绿茶的5大基本常识,大部分人都不知道

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发表于 2022-9-26 17:09:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
中国的十大名茶,单单绿茶就几乎占了半壁江山,由此可见绿茶在茶界之中的分量。

关于绿茶,如果要以绿茶论道,大概是三天三夜也说不完,今天跟大家交流分享一下绿茶的5个基本常识,看看你知道几个。

一、蒙顶甘露和蒙顶黄芽,不是同一类茶

蒙山茶主要产于蒙山山顶,故被称作“蒙顶茶”。扬子江中水,蒙山顶上茶。蒙顶茶产于地跨四川省名山、雅安两地的蒙山,四川蒙顶山上清峰汉代甘露祖师吴理真手植七株仙茶的遗址。

蒙顶甘露

蒙顶甘露是中国最古老的名茶,被尊为茶中故旧,名茶先驱。蒙顶甘露为中国十大名茶,中国顶级名优绿茶,卷曲型绿茶的代表。

蒙顶甘露品质特点为紧凑多银毫、嫩绿色润,香气馥郁芬芳鲜嫩,外形美观,浅绿油润,香气高爽,味醇甘鲜,茶形纤细,叶整芽泉,叶嫩芽壮;色泽嫩绿油润;

茶汤色似甘露,碧青微黄,滋味鲜爽,浓郁回甜。嫩绿色润,内质香高而爽,味醇而甘,汤色黄中透绿,透明清亮,叶底匀整,嫩绿鲜亮;香馨高爽,味醇甘鲜,沏二遍时,越发鲜醇,使人齿颊留香。

蒙顶黄芽

蒙顶黄芽是芽形黄茶之一,产于四川省雅安市蒙顶山。蒙顶黄芽外形扁直,芽条匀整,色泽嫩黄,芽毫显露,花香幽长,汤色亮透碧,滋味鲜醇回甘,叶底全芽嫩黄。

蒙顶黄芽栽培始于西汉,距今已有二千年的历史,古时为贡品供历代皇帝享用,为黄茶类名优茶中之珍品。

黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”,这种黄色是制茶过程中进行焖堆渥黄的结果,黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类,黄芽茶芽叶细嫩,显毫,香味鲜醇。

二、茉莉花茶的茶底,用的是绿茶

茉莉花茶,是用绿茶做茶底,制作时与含苞待放的茉莉花混合,吸附花朵香气后将茉莉花筛去制成的。

其既有绿茶的清新,又有茉莉花的芬芳,香气鲜灵。而这种绿茶吸附茉莉花香气(窨制)的茶,才是真正的茉莉花茶,高级的茉莉花茶,常常“只闻花香不见花”。

茉莉花茶,本身属于“花茶”类目,而花茶属于六大茶类里的再加工茶,并不属于绿茶。

三、泡茶不是水越烫越好,好茶也怕烫

水温是茶叶品质的试金石,较高的水温,能放大茶叶的特点,更适用于审评。

日常喝茶,更为可取的泡法是依据茶叶特性,选择最适宜的水温,以泡出茶的最佳风味来。

细嫩绿茶,适宜80~90℃的水温冲泡,避免茶叶闷黄、鲜爽味遭破坏;大众绿茶,用较低水温冲泡,能降低苦涩物质的溶出,苦涩味减弱。

四、玻璃杯泡绿茶,有3种泡法
在用玻璃杯冲泡绿茶时,有3种基本的冲泡方法,分别是:上投法、中投法、下投法。

上投法:先注水,后投茶

水慢慢浸润茶叶,茶叶缓缓沉入杯底,茶与水之间没有剧烈的激荡;上投法适用于细嫩的、茶毫丰富的名优绿茶,如蒙顶甘露、碧螺春等。

中投法:先注一半水,后投茶,再注水

茶与水之间能产生一定的激荡;中投法对茶类要求不高,绿茶都可以用中投法冲泡,尤其适用于扁平型的西湖龙井茶。

下投法:先投茶,后注水

注水时,水柱可以贴着杯壁,也可以直接对着茶叶,茶与水之间的激荡相对较强;下投法适用于绝大部分茶,尤其是原料较成熟的茶,如太平猴魁和六安瓜片等。

五、绿茶存放可冷藏,但无需冷冻

绿茶贵新,讲究新鲜,注重翠绿的色泽和鲜爽的口感。

如果置于常温中,受到光照、温度、氧气的影响,不到半年之久绿茶就会变黄、鲜度下降。

因此,暂时不喝的绿茶,最好放冰箱5℃低温冷藏储存,能够有效保持绿茶的品质特征。

冰箱冷冻层,本身温度较低,茶叶拿出后更容易有冷凝水,茶叶容易受潮,产生水闷味儿。冰冻还会破坏茶叶的外形,使汤色浑浊,口感欠佳
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